Mais lucro na mesma operação.
Consultoria para quem vende bem e não vê o dinheiro sobrar. A gente entra na sua cozinha, acerta a operação, CMV, corta o desperdício e organiza os processos.
Se você se reconhece aqui, o lucro está escapando.
Quatro frentes. Um objetivo: margem.
CMV sob controle
Ficha técnica item a item com custo real de fornecedor, precificação por margem e leitura do cardápio para saber o que dá lucro e o que só dá trabalho.
Desperdício zero (ou quase)
Porcionamento, armazenamento, validade e produção dimensionada pela venda. O que hoje vai para o lixo volta para a sua margem.
Processos operacionais
Layout de cozinha, fluxo de produção, padronização e treinamento de equipe. Uma operação que funciona igual com ou sem o dono na loja.
Lucro de verdade
Análise de margem por canal — salão, balcão e delivery com taxas de plataforma na conta — para decidir preço, mix e onde vale a pena vender.
Do diagnóstico à operação rodando.
Diagnóstico
Operação: cozinha, estoque, cardápio, números e equipe. Mapeamos onde o dinheiro está vazando.
Plano de ação
Prioridades claras, com o que muda primeiro, quanto impacta e quem executa.
Implantação e treinamento
Fichas técnicas, processos e rotinas implantados junto com a equipe, com operação assistida.
Acompanhamento
Indicadores acompanhados até o resultado aparecer no caixa, não só na planilha.
Chef Luiz Morillo
Consultor de food service e dono de operação. Não é teoria: é o que eu aplico todo dia no meu próprio negócio.
Empreendedor de food service: mais de 10 anos de experiência com hamburguerias, lanchonetes erestaurantes. Proprietário da Bossa Bakery um Complexo Gastronômico em São Paulo.
Fundador do Hamburgueiro Raiz, desde 2019 ensinando donos de hamburgueria a gerir com número na mão.
Criador da Burgueração, masterclass para donos de hamburgueria.
Consultor da Indústria: Bimbo QSR, Bom Sabor, Ifood, Nestlé Profissional, Bem Brasil etc.
Consultorias em campo: layout de cozinha, avaliação de equipamentos e treinamento de equipe em redes de hamburgueria.
Quem já passou pela consultoria.
Vamos olhar os números da sua operação?
Conte em poucas linhas como é o seu negócio. Eu retorno para marcar o diagnóstico.